Узбекская кухня: три рецепта

Существует мнение, что блюда настоящей узбекской кухни можно попробовать только в Узбекистане. Безусловно, в этом есть доля правды. Но существуют рецепты, которые можно реализовать и на «родной» кухне. При этом вы удивитесь тому, насколько узбекская кухня экономична, и сытный стол для большой семьи или гостей может получиться очень бюджетным. Мы выбрали три самых известных и любимых блюда этой вкусной и разнообразной кухни, и предлагаем поэкспериментировать вместе!

Шурпа

Шурпа, или шурва, это классический среднеазиатский густой суп. Фактически это отварное мясо на косточке, подаваемое в бульоне с овощами. Все ингредиенты для супа режутся крупно, а иногда подаются и отдельно от бульона. Очень удобный и сытный суп: он заменяет целый обед – первое и второе блюда одновременно. В разных регионах шурпу готовят по-своему: с горохом и без, с картофелем или репой, с острым или сладким перцем. Предлагаю свой любимый вариант, приправленный смесью специй для шурпы, купленной на рынке, в нее входят сушеные томаты, зира, чабер, фиолетовый базилик и перец.

Ингредиенты:

Телячьи ребра — 800 г, Нут — 200 г, Морковь — 2 шт., Картофель — 4 шт., Лук — 1 шт., Помидор — 1 шт. (можно консервированный), Перец красный острый — 1 шт., Специи для шурпы — 1 ст.ложка, Соль.

SHurpaПриготовление:

Нут промыть и замочить на ночь в холодной воде. Положить замоченный нут и промытые телячьи ребра в кастрюлю, залить 4 литрами холодной воды и довести до кипения. Снять пену, убавить огонь до минимума и варить 1,5 часа, до мягкости мяса и гороха. Очистить лук и разрезать вдоль на 6 частей. Морковь очистить, порезать крупными продольными кусками. Положить в суп вместе с целым красным перцем и варить 10 минут. Картофель очистить и порезать толстыми ломтиками вдоль. Добавить в суп вместе с пряностями и целым помидором и варить минут 10-15 до готовности картофеля. Посолить по вкусу и подавать.

Плов

Знаковое блюдо тюркской кухни, имеющее огромное количество вариантов. Плов готовят и в Средней Азии, и в Турции, и в Иране, и в Индии, и любят по всей территории бывшего СССР. Для приготовления вкусного плова дома не нужно никаких особых продуктов, кусок хорошего мяса, рис, овощи, масло и специи. В принципе, плов можно приготовить с любым мясом, главное чтоб оно было качественным, свежим и довольно жирным. Идеальный рис для плова длиннозерный, сорт девзира, или пропаренный, с ним точно получится рассыпчатый плов, зернышко к зернышку. Приправу для плова лучше купить на рынке у продавцов из Средней Азии, и тогда это точно будет правильная и очень ароматная смесь. Если решили составить приправу сами, обязательно возьмите зиру и барбарис, немного куркумы или шафрана для цвета и немного острого перца. И конечно понадобится казан!

Ингредиенты:

Мякоть баранины — 700 г, Рис — 400 г, Морковь — 300 г, Лук — 300 г, Чеснок — 1 головка, Масло растительное — 150 мл, Приправа для плова — 1 ст.ложка, Барбарис сушеный — 1 ст.ложка, Соль по вкусу.

plovПриготовление:

Лук порезать тонкими полукольцами. Хорошо разогреть казан и налить в него растительное масло. Положить лук и обжарить до прозрачности. Мясо порезать средними кусочками и добавить к луку. Обжаривать минут 10, помешивая, на среднем огне. Морковь почистить и порезать тонкими полосками. Добавить в казан и обжарить 5 минут. Всыпать специи, барбарис и влить 2 стакана кипятка. Готовить около 20 минут на небольшом огне. Рис тщательно промыть и замочить на 1 час в теплой воде. Отцедить воду. Обильно посолить зирвак (мясо с овощами и специями в казане), долить в него еще стакан кипятка и разложить поверх него рис ровным слоем. Готовить на среднем огне без крышки пока рис не впитает всю воду поверх него. Воткнуть в центр риса головку чеснока, очищенную от верхней шелухи, убавить огонь до минимума (если есть, то поставить казан на рассекатель) и готовить под крышкой до мягкости риса, около 40 минут.

Самса

Свои разновидности самсы есть не только в Средней Азии, в Индии пекут самосы, а арабских странах самбусик, и все это очень близкие родственники – пирожки из пресного слоеного теста с разными начинками. Узбекская самса бывает и с мясом, и с тыквой, и с картошкой, все варианты одинаково вкусные. При этом тесто невероятно простое, из муки и воды, но некоторые хитрости делают его тонким, слоеным и ароматным. Самсу можно слепить большой, с мужскую ладонь, а можно и малютками, на два укуса, пробуйте, ищите свои варианты, главный секрет – не жалеть начинки!

Ингредиенты (на 24 штуки):

Мука — 500 г, Телятина — 250 г, Лук — 200 г, Масло сливочное — 70 г, Яйцо — 1 шт., Семена черного кунжута или нигеллы — 1 ст.ложка, Зира — 1 ч.ложка, Перец черный и соль по вкусу.

eca0320d6b1232f04efe84b5c5bb71c1Приготовление:

Для теста просеять муку и смешать с чайной ложкой соли. Влить примерно 200 мл теплой воды и замесить тугое тесто. Воду подливать постепенно, чтоб тесто не получилось слишком мокрым. Накрыть тесто полотенцем и дать ему отдохнуть минимум 30, а лучше 60 минут. Сливочное масло растопить. Тесто разделить на 2 части и раскатать каждую максимально тонко, до полупрозрачности. Смазать тесто слоем растопленного масла и аккуратно свернуть в рулет, стараясь не оставлять воздушных пустот. Колбаску из теста аккуратно поджать руками. И свернуть улиткой на тарелке. Закрыть пищевой пленкой и оставить на 30 минут. Пока тесто отдыхает. Приготовить фарш. Для этого пропустить через мясорубку мясо, или очень мелко порубить его ножом. Лук порезать тонкими полосками. Смешать лук и мясо, посолить и поперчить, приправить растертой зирой. Колбаску из теста разрезать каждую на 12 частей. Каждый рулетик из теста поставить вертикально и раскатать скалкой в тонкую лепешку. Положить на лепешку немного начинки и защипать края в виде треугольника. Защипать края к середине, очень плотно, получится треугольный пирожок. Положить пирожки на застеленный пергаментом противень, смазать взбитым яйцом, посыпать кунжутом и выпекать 15 минут в заранее нагретой до 230 градусов духовке.

Будьте здоровы и приятного аппетита!