Торт Изумрудный бархат

Невероятно нарядный и, при этом, вкусный торт «Изумрудный бархат» усыпанный «рубинами и изумрудами»  станет самой яркой точкой праздничного стола. Несмотря на сочные цвета коржей и элементов украшения, в нем нет ни грамма красителей.

Ингредиенты:

Для бисквита на форму 24 см: 200 г муки (можно 1 ст. ложку заменить на крахмал), 100-150 г шпината, 5 средних куриных яиц, 75 г растительного масла, 200 г сахара, 50 мл горячей воды, 8 г ванильного сахара, 10 г разрыхлителя для теста, щепотка соли.

Для крема: 250 г натурального йогурта, 500 мл сливок 33-35%, 150 мл молока, 15 г желатина, 150 г сахара, 8 г ванильного сахара.

Для наполнения: 200-400 мл готового желе, 300 г клубники, немного белого шоколада для украшения.

Готовим торт:

Тесто для коржей: Одну столовую ложку от общего объема муки заменяем крахмалом, яйца разделяем на составляющие и отправляем в холодильник, у шпината обрезаем хвостики. Листья полученной зелени обдаем кипятком (если шпинат был замороженный, то просто даем оттаять) и оставляем минут на семь. Пока есть время, подготовленную муку с крахмалом соединяем с разрыхлителем и смесь просеиваем через сито. Из хвостиков шпината можно сделать отвар, который затем добавить вместо воды при приготовлении теста. Размягченную зелень шпината отжимаем, добавляем в нее растительное масло и растираем блендером, как можно мельче до однородной массы. В охлажденные белки кидаем грамульку соли и начинаем взбивать до устойчивой плотности, постепенно добавляя, приблизительно, пятую часть от массы приготовленного сахара. Когда белки готовы, переходим к размешиванию желтков с ванильным сахаром, постепенно вливая горячий отвар (воду), а затем всыпаем оставшийся сахар и смешиваем все до белой воздушной массы. Объединяем поэтапно все в тесто для выпечки. В растертые добела желтки вводим пюре шпината, затем в полученную смесь добавляем взбитые белки и отправляем все в форму для выпечки, желательно разъемную. Смазывать ее не нужно.

Коржи: Выпекается один в разогретой до 1800 духовке до готовности (минут 40). После полного остывания, в течение часов четырех, выпечку нужно разделить на три равных диска.

Прослойка: Заранее нужно приготовить два вида желе (красный, желтый) из готовых пакетиков, что продаются в торговой сети и застывшие пласты разрезать на небольшие кусочки – «драгоценные кристаллы». Таким же образом обходимся и с подготовленными ягодами клубники (размороженным ягодам нужно дать стечь). Жирные сливки держим в холодном месте.

Приступаем к прослойке. В теплом молоке разводим желатин в соответствии с рекомендациями изготовителя. Натуральный йогурт смешиваем с ванильным и обычным сахаром. Когда молочный желатин готов, воссоединяем его с йогуртовой массой. Остывшие сливки взбиваем до густоты, но не твердости, и объединяем с первой полученной смесью.

Приготовление торта: Устанавливаем разъемное кондитерское кольцо на блюдо и кладем вниз один из изумрудных коржей, а на него кусочки клубники. Далее следует слой уже приготовленной йогуртово-желатиновой прослойки, покрытой кусочками нарезанного желатина. Аккуратно кладем второй зеленый диск выпечки и повторяем все предыдущие действия. Завершающий третий корж покрываем оставшимся кремом и украшаем половинками ягод, припудрив тертым белым шоколадом. Остается только дать ему остыть несколько часов в холоде, а затем, обернув горячим полотенцем для отставания от стенок желатиновой массы, снять форму.

Приятного всем аппетита!