Торт Делиция

Желейная цитрусовая прослойка торта дарит свежесть. Торт не навязывает сладких вкусов, считаясь нейтральным по вкусам.

Ингредиенты:

Бисквит: яйца куриные — 2 штуки, сахар — 60 г, ванильный сахар — 10 г, мука пшеничная — 40 г, крахмал (любой) — 20 г, разрыхлитель — 3 г.

Желейный слой: апельсины очищенные — 350-400 г, апельсиновый сок — 600 г, сахар — 70 г, цедра апельсиновая — 1 столовая ложка, желатин — 20 г, вода — 80 г.

Баварский крем: желтки — 4-5 штук (90 г), молоко — 400 г, сахар — 100 г, ванильный сахар — 10 г, шоколад черный — 100 г, желатин — 20 г, вода — 70 г, сливки 33 % — 400 г.

Шоколадный декор: шоколад черный — 100 г, сливки 33 % — 100 г, какао-порошок — 5-7 г, апельсиновые дольки — 8 штук.

Приготовление:

Нужна разъемная форма диаметром 20-21 см. Смешиваем муку, какао и разрыхлитель. Яйца смешиваем с сахаром и ванильным сахаром, и взбиваем миксером. В два приема, перемешивая, добавляем мучную смесь. Дно формы для выпечки выстилаем пергаментной бумагой. Распределяем равномерно тесто. Выпекаем 25 минут при температуре 170 градусов. Желатин заливаем холодной водой, перемешиваем и оставляем до набухания. Очищаем апельсин, разделяем дольки и нарезаем маленькими кусочками. Апельсиновый сок соединяем с сахаром и цедрой, доводим до кипения. В апельсиновой смеси растворяем желатин и процеживаем. Бисквит очищаем от корочек. Помещаем бисквит в форму. Бока выкладываем ацетатной пленкой. На бисквит выкладываем кусочки апельсина и заливаем желе. Ставим все в холодильник на 2 часа. Желатин заливаем водой и оставляем для набухания. Желтки соединяем с ванильным сахаром, половиной порции сахара и взбиваем. Оставшийся сахар смешиваем с молоком и доводим до кипения. Молоко вливаем в яичную смесь. Ставим на водяную баню и доводим до густого состояния. В горячий крем добавляем шоколад, помешивая до однородной массы. Вливаем в смесь желатин и смешиваем. Достаем торт с кольца. Снова помещаем в форму с диаметром больше на 2 см с ацетатной пленкой. Охлажденные сливки взбиваем и соединяем с шоколадным кремом. Через кондитерский мешок нужно заполнить бока формы и верх торта. Ставим в холодильник на 5-6 часов. Рубленый шоколад смешиваем со сливками и взбиваем блендером. Торт посыпаем какао порошком. Через кондитерский мешок с насадкой делаем 8 розеток на пергаментной бумаге из шоколадного крема. Ставим в холодильник. После ими украшаем торт.