Соусы и маринады к рыбе

Рыба испокон веков пользовалась репутацией полезного продукта. Это настоящий кладезь витаминов и полезных веществ, необходимых нашему организму. Если знать, как с ней правильно обращаться, блюдо будет не просто полезным, но еще и невероятно вкусным. Мясо большинства видов рыб обладает нейтральным вкусом, благодаря чему рыбу можно сочетать со многими приправами. Но даже при широком выборе специй, зачастую они ограничиваются солью, перцем, луком и лимоном. Между тем подчеркнуть природный вкус рыбы можно и с помощью множества других приправ, добавив их отдельно или же в составе маринадов и соусов.

 Сальса верде

559b9daa2e6dfИнгредиенты:

1/2 чашки измельченной петрушки, 1/4 чашки измельченного базилика,1/4 чашки измельченной мяты, 1 ст.ложка измельченных каперсов, 1 ч.ложка красного винного уксуса, 1 зубчик чеснока измельчить, 1 чашка оливкового масла, 2 ст.ложка свежего лимонного сока, соль, перец.

Приготовление:

В среднюю миску выложить все ингредиенты и смешать. Подавать соус вместе с рыбой. Сочетается сальса верде практически со всеми видами рыбы.

Цитрусовый маринад

Ингредиенты:

2 луковицы фенхеля вместе с листьями, 1 ст.ложка растительного масла, 1 ч.ложка соли, 1/2 ч.ложка свежемолотого черного перца, 1/4 чашки свежего апельсинового сока, 1 ч.ложка тертой апельсиновой цедры, 1/4 ч.ложка семян фенхеля, 1 кг. филе трески порезать на 4 части.

Приготовление:

64298209_1285057332_c8c40944ad8cДуховку разогреть до 230°C. Отрезать зелень фенхеля, листья нарезать. Каждую луковицу разрезать на 8 клиньев. В большую жаропрочную сковороду выложить клинья фенхеля, добавить масло и по 1/4 чайной ложки соли и перца. Фенхель распределить ровным слоем, запекать в течение 15-20 минут. Перемешать фенхель и повернуть сковороду, чтобы овощи пропеклись равномерно. Готовить еще 10-15 минут. В стеклянной миске или миске из нержавеющей стали смешать апельсиновый сок, апельсиновую цедру, семена фенхеля и оставшиеся 3/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Пока фенхель запекается, в получившуюся смесь выложить треску и оставить мариноваться. Достать сковороду из духовки, выложить поверх фенхеля рыбу и полить ее маринадом. Рыбу запекать до готовности, при толщине кусков около 2 см. готовить примерно 10 минут. Готовую рыбу посыпать мелко нарезанной зеленью фенхеля.

Палтус в виноградных листьях с лимонно-горчичным соусом

Ингредиенты:

12 крупных виноградных листьев в рассоле, промыть, срезать черешки, 1/4 чашки + 4 ч.ложки оливкового масла, 2 ч.ложка нарезанного тимьяна, четыре филе палтуса без кожи толщиной около 2,5 см и весом около 170 г каждое, 3 ст.ложки свежего лимонного сока, 1 ч.ложка дижонской горчицы, соль и свежемолотый белый перец.

hqdefaultПриготовление:

Духовку разогреть до 200°C. Слегка смазать маслом форму для выпечки. На рабочей поверхности внахлест разложить 3 виноградных листа прожилками вверх, чтобы получился круг диаметром около 18 см. Повторить с оставшимися листьями. В центр каждого круга из листьев вылить по 1 чайной ложкой оливкового масла, распределить его по листьям. Посыпать все листья 1 чайной ложкой тимьяна. Приправить солью и белым перцем. Выложить в центр листьев филе и свернуть конвертик. Выложить рыбу в форму для выпечки, запекать до готовности, примерно около 20 минут. Между тем в небольшой миске взбить лимонный сок с горчицей и оставшейся 1/4 чашки оливкового масла и 1 чайной ложкой тимьяна. Приправить соус солью и белым перцем. Переложить рыбу на тарелки. Осторожно отогнуть виноградные листья. Сверху полить каждое филе соусом. Подавать рыбу горячей или охладив до комнатной температуры.

Лимонный айоли

Ингредиенты:

1 чашка майонеза, цедра 1 лимона мелко нарезанная, 1 зубчик чеснока, 1 ст.ложка воды, щепотка перца, 3 ст.ложки оливкового масла, соль, свежемолотый перец.

665@495@39842633acb70ba9bfb76f6ef9058deb-ZGQwYjYzMDc2NQПриготовление:

В блендере смешать майонез, цедру лимона, чеснок, перец, воду и 3 столовые ложки оливкового масла. Приправить айоли солью и перцем и переложить в небольшую миску.

Лимонный аойли подходит практически для любого вида рыбы, обжаренной на сковороде. В холодильнике соус можно хранить до 4-х дней.

Палтус с соусом на травах и ореховым маслом

Ингредиенты:

4 филе палтуса без кожи весом около 150 г каждое. 2 ст.ложки сахара, ядра 2 грецких орехов, 4 ст.ложки сливочного масла, 3 ягоды можжевельника мелко нарезать, 1/4 ч.ложки мелко тертой апельсиновой цедры, 1 ч.ложка свежего сока лайма, щепотка пыльцы фенхеля, 16 зубчиков чеснока, 1/4 чашки + 2 ст.ложки оливкового масла, 1/4 чашки + 1 ст.ложка масла виноградных косточек, 1 чашка кресс-салата только листья и нежные веточки, 1/2 чашки беби-рукколы, 1/4 чашки листьев петрушки, 1/4 чашки листьев базилика, 2 ст.ложки нарезанного укропа, 2 ст.ложки тертого сыра пармезан, 1 ч.ложка мелко тертой лимонной цедры, 1 + 1/2 ч.ложки свежего лимонного сока, соль, свежемолотый черный перец.

Приготовление:

grilled-fish-citrus-herb-recipe-5328Рыбу выложить на блюдо. В маленькой миске смешать 1/4 стакана соли с сахаром, обмазать смесью обе стороны филе. Дайте постоять в течение 30 минут. Рыбу промыть и обсушить. В небольшой сковороде обжарить рубленные грецкие орехи на умеренном огне в течение 3 минут до золотистого цвета. Переложить в миску и дать остыть. Добавить сливочное масло, ягоды можжевельника, апельсиновую цедру, сок лайма и пыльцу фенхеля. Выложить чеснок в маленькую кастрюлю, добавить холодную воду, чтобы она покрыла чеснок, и довести до кипения. Воду слить, оставив 2 столовые ложки. Повторить еще 2 раза, каждый раз оставляя 2 столовый ложки воды. Чеснок и воду выложить в блендер. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и 1 столовую ложку масла виноградных косточек, пюрировать до получения однородной массы. Переложить в миску. В блендер добавить кресс-салат, рукколу, петрушку, базилик и укроп, измельчить. При включенном двигателе добавить 1/4 чашки оливкового масла и 1/4 чашки масла виноградных косточек, смешивать до получения однородной массы. Добавить сыр, лимонную цедру, лимонный сок и чесночное пюре и еще раз все смешать. Приправить смесь по вкусу солью и перцем, переложить в миску.

Разжечь гриль. Смазать решетку и рыбу оливковым маслом. Обжарить рыбу на умеренно сильном огне, перевернув один раз, до готовности, пока она слегка не обуглится. На тарелку выложить по столовой ложке соуса, на него выложить рыбу. Выложить на рыбу по 1ст.ложке сливочного масла и подавать.

Треска с виноградной сальсой

Ингредиенты:

900 г красного или черного винограда без косточек, 2 зеленых лука мелко нарезать, 2 маленьких зубчика чеснока, 1/2 свежего красного чили, 1/2 свежего зеленого чили, 1 ч.ложка соуса шрирача, 2 ст.ложки растительного масла, десять филе черной трески, соль, свежемолотый перец, 1/4 чашки нарезанной кинзы, 1 + 1/2 ст.ложки белого винного уксуса.

559ba1055b63cПриготовление:

Разогреть духовку до 180°C. Виноград разделить на две части. Одну часть порезать на четвертинки, а вторую выложить в блендер и измельчить потом пропустить массу через сито над большой миской. Добавить нарезанный виноград, зеленый лук, чеснок, чили, соус шрирача и перемешать. В большой сковороде разогреть 1 столовую ложку масла. Половину филе приправить солью и перцем, выложить в сковороду кожей вверх. Обжаривать на сильном огне около 3 минут. Переложить рыбу на противень. Повторить с оставшимися филе. Поставить рыбу в духовку, запекать до готовности. К виноградной сальсе добавить кинзу, белый уксус и приправить солью. Переложить рыбу на тарелки, сверху выложить ложку сальсы и подавать.

Виноградная сальса сочетается практически с любыми видами жареной рыбы.

Сливочный соус с хреном

Ингредиенты:

1/2 чашки густых сливок, 2 ст.ложки магазинного хрена в банке, пропустить через сито, чтобы убрать излишки воды, 1/4 ч.ложки соли, свежемолотый черный перец.

http://pictures.seafood.noПриготовление:

В небольшую кастрюлю вылить сливки, довести до кипения. Снять с огня, добавить хрен, 1/4 чайной ложки соли и щепотку перца. Соус является идеальным аккомпанементом к рыбе с ярко выраженным вкусом вроде лосося или луфаря.

Макрель с соусом чармула

Ингредиенты:

450 г картофеля, очистить и нарезать ломтиками толщиной 0,8 см, 3/4 чашки оливкового масла, 900 г сливовидных помидоров, нарезать ломтиками толщиной 1,5 см, 8 зубчиков чеснока, разрезать на половинки, 1 свежий красный чили, очистить от семян и мелко нарезать, 1 чашка мелко нарезанной кинзы, 1/4 чашки свежего лимонного сока, 2 ч.ложки молотого кумина, 2 ч.ложки сладкой паприки, 1400 г филе с кожей испанской макрели или трески, соль.

559ba1e20ab6bПриготовление:

Духовку разогреть до 230°C. Дно большой сковороды смазать маслом. Выложить картофель, сбрызнуть маслом, посолить. На картофель выложить помидоры, сбрызнуть маслом и приправить солью. Выпекать в нижней части духовки, пока картофель не станет мягким. Между тем в ступке растереть чеснок с небольшим количеством соли до пюреобразной массы. Добавить чили и растереть в пасту. Смешать с 1/4 чашкой масла и переложить пасту в миску. Добавить кинзу, лимонный сок, кумин, перец и оставшиеся 1/2 чашки масла. Приправить солью. На стороне филе с кожей сделать по 3 надреза. Переложить филе на противень кожей вниз и обмазать половиной соуса. Мариновать при комнатной температуре в течение 30 минут. Когда картофель станет мягким, выложить поверх него филе кожей вниз, приправить солью. Выпекать в верхней части духовки до готовности. Подавать рыбу горячей или охладив до комнатной температуры, приправить оставшимся соусом.

Приятного аппетита!