Слоеный кулич

Эту выпечку нельзя назвать традиционной, хотя и выполнена она в форме кулича. Практически это воздушная яркая и необычная слоеная булочка. Слоеный кулич можно назвать одним из представителей этого рода, который непременно найдет своих поклонников.

Ингредиенты:

Для теста на 3 формы 10х12 см: 500 г муки, 6 г моментальных или инстантных дрожжей (желательно для выпечки), 70 г сахара, 200 г молока, 40 г сливочного масла, 30 г растительного масла, 1 крупное яйцо, 0,5 ч. ложки соли, 50 мл воды.

Для посыпки: 120 г муки, 150 г сахара, 100 г сливочного масла, изюм, цукаты, 1 яйцо для смазывания перед выпечкой, сахарная пудра.

Готовим все для кулича:

Прослойка: Для прослойки сдобы потребуются разноцветные цукаты кубиками со стороной, приблизительно, 0,6-0,8 см, и изюм. Если последний суховат, то стоит его предварительно размочить в теплой воде.

Тесто: В теплой воде разводим моментальные дрожжи и оставляем, чтобы они разошлись. Тем временем переходим к тесту.

Тесто 1.

В разогретое сливочное масло вливаем теплое молоко и все размешиваем с сахаром и солью. Вилкой разболтаем яйцо и отправим его в молочную смесь. Туда же вливаем дрожжи. Остается только объединить жидкую массу с мукой и замесить тесто. Оно должно получиться мягким и не приставать к рукам. Накрываем его и оставляем в теплом месте для увеличения в объеме, приблизительно, в два раза (до 2-х часов).

Тесто 2.

Муку смешать с сахаром, добавить холодное сливочное масло и растереть крошкоподобной массы. «Крошево» отправляем в холодильник и переходим к заготовкам по наполнителю слоеного кулича.

Когда дрожжевое тесто дойдет до нужной кондиции, выкладываем его на рабочий стол, обминаем и раскатываем достаточно тонко (»1см). На полученный большой пласт выкладываем в центральной его части тестовую крошку и ингредиенты прослойки в половинном их объеме. Затем одну сторону огромной лепешки заворачиваем до середины, с противоположной стороны так же загибаем край, чтобы они соприкасались в центре. Слегка проходимся скалкой по получившемуся полуконверту. Снова выкладываем на него оставшееся тестовое «крошево», оставив немного для покрытия при выпечке, цукаты и изюм, повторяя предыдущую процедуру. Таким образом, у нас получится длинная полоса заготовки, которую остается только разделить на кусочки, которые и станут позже куличиками.

Готовим куличи: В зависимости от размера, имеющейся у Вас формы для выпечки, нужно будет нарезать полученную ленту теста на полоски. Ширина каждой должна быть чуть менее высоты формы. Нарезанные полосы нужно свернуть в рулетик так, чтобы каждая «улитка» по диаметру соответствовала форме. Сворачивать нужно нарезанные ремешки теста поочередно, прикладывая край нового к краю уже закрученного. В итоге должны получиться небольшие рулеты, которые нужно поместить в чаши, предназначенные для выпекания изделий из теста, так, чтобы видны были все спирали «улитки». Смазываем верх яйцом и посыпаем оставшимся тестом 2. Оставляем для расстойки.

Когда формы заполнятся почти полностью подошедшим тестом, ставим их в горячую духовку (170-1800) на сорок минут. Для верности можно проверить готовность тонкой палочкой из дерева. Стоит дать немного им остыть, после чего извлечь куличи и остудить их на решетке. Дополнительно можно посыпать их сахарной пудрой.