Шоколадный тарт из Бургундии

Как нарядно выглядят вместе шоколадный корж и шоколадный крем. А тут еще и сгущенка. Тарт мог бы получиться слишком сладким и даже приторным, но в чем французам нет равных, так это в умении добиваться баланса вкусов: тут, например, насыщенный шоколадный вкус оттеняет крупная морская соль, и это одно из лучших десертных сочетаний. По технологии все просто: тонкий корж из хрустящего песочного теста, очень нежный крем и между ними прослойка сгущенки. Если вам нравится сама идея тартов, пирогов на тонкой тестяной основе, то заведите у себя на кухне банку с сухим горохом или фасолью, которые будете использовать специально для выпечки: присыпать ими тесто, чтобы корж не поднялся и тарт получился идеально ровным. Такой тарт вкусно подавать со сметаной, взбитыми сливками или ванильным мороженым. Стоит дождаться, пока он полностью остынет, тогда крем станет еще нежнее, похожим на суфле, а корж не будет крошиться при нарезке.

Ингредиенты:

Мука — 140 г, вареная сгущенка — 1 банка, сливочное масло — 95 г, коричневый сахар — 35 г, какао-порошок — 35 г, яичный желток — 1 шт., крупная морская соль — 1/4 ч. ложки.

Для крема: темный шоколад (от 70% какао) — 230 г, яйца — 2 шт., молоко — 310 мл, ром — 2 ст. ложки.

372292-ed4_thumbПриготовление:

Духовку предварительно разогреть до 200 °С. В чаше комбайна соединить 85г предварительно размягченного сливочного масла и сахар, все взбить. Когда масса посветлеет, добавить 1 ст. л. муки, желток и взбить еще немного. Какао перемешать с оставшейся мукой и, непрерывно взбивая, по одной ложке добавлять в комбайн. Если понадобится, влить 2—3 ст. л. ледяной воды. Дно разъемной формы для выпечки выстелить пищевой бумагой, смазать бумагу и стенки формы оставшимся сливочным маслом и равномерно выложить тесто, сформовав невысокие тонкие бортики. Часто наколоть корж вилкой и отправить в морозилку на 15—20 минут. Приготовить крем: шоколад поломать небольшими кусочками и fs_image_resized123956вместе с ромом растопить на водяной бане. Молоко влить в небольшую кастрюлю, довести до кипения и снять с огня. Яйца слегка взбить блендером с насадкой-венчиком и ввести в разогретое молоко, непрерывно перемешивая венчиком. Вернуть кастрюлю с молочно-яичной массой на медленный огонь и, постоянно помешивая, прогревать 3—5 минут. Затем снять кастрюлю с огня и продолжать еще некоторое время перемешивать, чтобы яйца не свернулись. В растопленный шоколад с ромом, непрерывно перемешивая, тонкой струйкой влить молочно-яичную массу, все 372300-ed4_thumbвымешать. Охлажденный корж накрыть пищевой бумагой, насыпать сверху горох или любую крупу и отправить в разогретую духовку на 15 минут, затем горох удалить и выпекать корж еще 3—5 минут. Вынуть корж из духовки, не остужая, посыпать его половиной соли, равномерно выложить вареную сгущенку, а затем шоколадный крем, сверху посыпать оставшейся солью. Понизить температуру в духовке до 150°С и выпекать тарт 20—25 минут, затем оставить его в выключенной духовке еще на 20 минут. Перед подачей тарт остудить.

Приятного аппетита!

Источник: http://7days.ru/