Рецепты хорватской кухни

Многовековая история принесла хорватской кухне как турецкое, так и итальянское влияние, но также в ней отчетливо проявились и славянские традиции. В Хорватии готовят много свежей рыбы, морепродуктов, на гриле и в специальном котелке в каменной печи, различные вариации на тему рагу. Мясо здесь часто запекают большими кусками на вертеле, в печи или на шампурах, так проявляется турецкое влияние. Выпечка представлена в виде яблочной питы, ближайшего родственника всеми любимого штруделя, и простых, но очень вкусных фруктовых пирогов. В этой подборке я собрала несколько интересных блюд хорватской кухни, не слишком сложных в приготовлении, но в то же время разнообразных и вкусных.

Чевапчичи

Чевапчичи – традиционные колбаски из рубленного мяса на шампурах. Напоминают они больше всего люля-кебаб и подаются с пылу с жару со сладким белым луком, свежими овощами и зеленью.

Ингредиенты:

Говядина — 600 г, Лук – 2 шт., 1 яичный желток, Чеснок — 1 зубчик, Паприка — 1 ч.ложка, Оливковое масло, Соль, Свежие овощи для подачи.

2026193-img-recept-mlete-maso-maso-kebab-jidloПриготовление:

Пропустить мясо с чесноком через мясорубку. Репчатый лук мелко нарезать. Смешать мясо с луком, яичным желтком, солью и паприкой. Мокрыми руками скатать из фарша небольшие колбаски и нанизать их на шампуры. Кисточкой смазать колбаски оливковым маслом и жарить над углями до готовности. Если доступа к углям нет, можно пожарить их на обычной сковороде. Порезать свежие овощи, помидоры, огурцы, перец, сладкий лук и подать с жареными чевапчичи.

Бродет

Бродет – рыбное блюдо, что-то среднее между густым супом и рагу. Для его приготовления можно использовать морскую рыбу разных сортов вместе или выбрать какую-то одну, например, угря. Традиционно к бродету готовят поленту – гарнир из кукурузной крупы, который заменяет собой хлеб. Блюдо получается очень питательным, сбалансированным и полезным. По желанию можно добавить маслины.

Ингредиенты:

Рыба — 1 кг, Помидоры — 1 кг, Лук репчатый — 300 г, Полента — 200 г, Чеснок — 3 зубчика, Масло оливковое — 60 мл, Мука — 50 г, Петрушка — 1 пучок, Лавровый лист — 2 шт., Лимон — 1 шт., Соль, Перец.

f137e05bf169d027a6d9d37ca2999e7b_view_lПриготовление:

Для приготовления поленты необходимо довести до кипения литр воды с 1 ч.ложкой соли. Уменьшить огонь и всыпать кукурузную крупу тонкой струйкой. Варить 10 минут, постоянно помешивая. Готовую поленту переложить в овальную форму для выпечки и оставить на время. Рыбу вымыть и промокнуть бумажным полотенцем. Затем порезать на куски и полить лимонным соком. Смешать муку с солью и перцем, обвалять в этой смеси рыбу. Обжарить куски в масла до румяной корочки. Лук очистить и порезать тонкими кольцами. Разогреть в большом сотейнике оставшееся масло, обжарить лук до прозрачности. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу. Порезать их мелко. Чеснок тоже измельчить. Добавить в сковороду к луку чеснок, помидоры и лавровый лист, влить 100 мл кипятка. Посолить, поперчить и тушить 10 минут. Добавить рыбу, тушить блюдо еще 5 минут. Посыпать рубленной петрушкой и подавать с полентой на стол.

Черный рижот

Блюдо явно итальянского происхождения, но с некоторыми хорватскими характерными чертами. Делается ризотто с чернилами каракатицы и с мясом этой самой каракатицы, которую легко можно заменить кальмарами. Необычно проявляют себя здесь специи: щепотка корицы – явно что-то восточное, но результат получается очень интересный. В сочетании с паприкой и морепродуктами корица звучит изысканно и гармонично.

Ингредиенты:

Рис для ризотто — 200 г, Каракатица или кальмар — 400 г, Лук — 100 г, Чернила каракатицы (или кальмара) — 3 ч.ложки, чеснок — 2 зубчика, Оливковое масло — 50 мл, Корица — 1/2 ч.ложки, Паприка — 1/2 ч.ложки, Соль.

60913785-pivo-belgija-skotska-ipa-stout-ale-hmelj-magic-beer-room-remetinecПриготовление:

Рис отварить практически до готовности. Лук и чеснок очистить, мелко порезать. Морепродукты очистить и порезать небольшими кусочками. В глубоком сотейнике нагреть оливковое масло, положить туда лук и чеснок и готовить на небольшом огне до мягкости. Добавить порезанные морепродукты, жарить их 5 минут. Влить чернила, добавить паприку и корицу, все перемешать. Попробовать на вкус и посолить (если нужно, так как чернила каракатицы сами по себе очень соленые). Добавить к черному соусу отваренный рис, перемешать и готовить до загустения, пока рис не впитает всю жидкость. Немедленно подавать на стол.

Пирог с грушами

Невероятно простой пирог, с приготовлением которого справится даже начинающая хозяйка, удивит вас потрясающим вкусом, нежной текстурой и сногсшибательным ароматом. Необычен способ его приготовления: пирог как-бы томится при невысокой температуре. Выбирайте только мягкие и очень спелые груши, и обязательно украсьте пирог шариком мороженого.

Ингредиенты:

Груши — 1 кг, Мука — 350 г, Масло сливочное — 150 г, Сахар — 150 г, 4 яичных желтка.

698x1-Приготовление:

Груши почистить и порезать тонкими ломтиками. Замесить песочное тесто из муки, масла, 50 грамм сахара и 3 желтков. Разделить тесто на 2 неравные части. Большую часть раскатать и уложить в смазанную маслом форму для выпечки диаметром 26 см. Сверху положить груши, засыпать их 100 граммами сахара. Раскатать оставшееся тесто и накрыть им груши, края прочно слепить. Проколоть ножом несколько отверстий в верхней части пирога, смазать ее желтком. Выпекать пирог при температуре 130 градусов около 2 часов.

Приятного аппетита!