Пирожное Тирамису

Отличный вариант для завтрака, который особенно оценят дети и все сладкоежки. Легкий, воздушный и полезный десерт от французского кондитера, который оценили по достоинству во всем мире. Пирожные красиво смотрятся, мягкие и в меру сладкие.

Ингредиенты:

Для бисквита на противень 30х40 см: 115 г муки (10 г муки я заменила на крахмал), 4 средних яйца (92 г желтка и 138 г белка), 115 г сахара, 30 мл свежесваренного кофе, 9 г растворимого кофе.

Для пропитки: 80 мл кофе, 20 г коричневого сахара (или по вкусу), 20 мл Амаретто (или по вкусу).

Для крема: 230 г сыра маскарпоне, 90 г сахара, 40 г воды, 340 г сливок 33-35%, 3 яичных желтка, 8 г порошкового желатина (по рецепту 5 г листового), 50 мл кофе (по рецепту 10 мл), тёртый шоколад и какао какао-порошок для посыпки.

Готовим тесто:

Разводим в горячей воде растворимый кофе и даем остыть. Тем временем просеиваем муку, смешанную с крахмалом. Разделяем яйца на желтки и белки. Желтки разбиваем вилкой, белки взбиваем до мягких пиков, а затем вводим сахар и доводим их до нужной консистенции. Далее нужно маленькими порциями вводить с белковую массу желтки. Масса должна получиться густая. В нее по чайной ложке вводим крепкий остывший кофе, а затем муку. Тесто должно получиться слегка жидковатое.

Приготовление пирожных:

Выливаем его на противень, выстланный кондитерской бумагой и отправляем в разогретую духовку минут на 15. Готовый бисквитный пласт получается тонким. Готовому коржу даем остыть, а затем вырезаем из него диски нужного диаметра для пирожных «Тирамису». Нарезанным лепешкам даем подсохнуть и пропитываем их следующим составом: крепкий кофе с сахаром и Амаретто.

Крем:

Быстрорастворимый желатин всыпаем в охлажденный крепкий кофе, оставляя для набухания. Тем временем готовим сироп. Воду с сахаром ставим на плиту и доводим до кипения, стараясь, чтобы сахар растворился немного раньше. Сироп варится около четырех минут. До этого нужно успеть взбить слегка желтки и, затем, вливать горячий сироп в желтковую массу, взбивая миксером на больших оборотах до остывания. Теперь самое время добавить сыр маскарпоне и снова все перемешать, но уже на малых оборотах. Набухший желатин разогреваем до полного растворения и тоже добавляем в яично-сырковую массу и тщательно перемешиваем. Пока первая часть крема остывает до комнатной температуры, взбиваем холодные сливки, а затем обе массы объединяем, снова взбивая миксером. Готовый крем выкладываем в кондитерский мешок.

Формируем пирожные:

На пропитанные бисквитные диски наносим крем, при помощи кондитерского мешка, маленькими шариками и посыпаем их тертым шоколадом. На получившиеся цветочки кладем новые пропитанные лепешки и повторяем процедуру с кремом и шоколадом, присыпав слегка еще и какао порошком.

Готовые пирожные «Тирамису» оставляем в холоде на несколько часов, после чего мягкие кремообразные кондитерские изделия можно дегустировать. Побалуйте себя и близких божественным десертом.