Как приготовить плов: полезные советы и рецепты из разных стран

Однажды к великому ученому и целителю Авиценне обратился за помощью занедуживший от неразделенной любви сын правителя Бухары. Авиценна осмотрел осунувшегося страдальца, потерявшего сон и аппетит, и посоветовал ему принимать три раза в неделю лекарство под названием «палов ош». Хотите верьте, хотите нет, а таинственное снадобье оказалось не только эффективным, но и очень вкусным. В его состав вошли семь компонентов (первые буквы их названий и образовали слово «палов ош»): П — пиез (лук), А — аез (морковь), Л — лахм (мясо), О — олио (масло), В — вет (соль), О — об (вода) и Ш — шалы (рис). Из этих самых ингредиентов искусник повар соорудил для юноши чудесное угощение, которое стали называть пловом. Именно этому блюду со временем суждено было стать символом восточного гостеприимства. Причем приготовление лакомства всегда считалось чисто мужской прерогативой.

Старая восточная поговорка гласит: «Хорошему плову нужны, жаркий огонь, казан с рисом и мясом и… любовь». Кроме того, необходимо знать и некоторые хитрости. К примеру, мясо следует промывать только в проточной воде, а перебранный рис — в миске, слегка растирая его между ладонями. Масло в казан заливают, когда он как следует накалится, — после этого огонь уменьшают и закладывают в котел мясо, лук, морковь и специи — эту смесь называют зирваком. Когда зирвак готов, в казан высыпают рис. Если на Востоке эти правила всегда соблюдались, то на Западе их периодически меняли в зависимости от настроения кулинаров. Триумфальное шествие плова по всему миру началось в XVI веке — в искусстве его приготовления соревновались жители самых разных уголков земли, придумывавшие свои вариации на «пловную» тему. К примеру, французы изобрели собственный рецепт этого восточного лакомства под названием «миротон»: мясо обжаривали в сливочном масле, а затем смешивали с рисом, сваренным в молоке, и крутыми желтками. Оригинальный вариант на «пловную» тему придумали и испанцы — ароматную паэлью с морепродуктами и кусочками курицы. Но самое большое количество разновидностей плова удалось изобрести грекам — видимо, по причине того, что «в Греции все есть». И это «все» местные кулинары ухитрились мастерски использовать. Так на свет появились рыбный плов с оливками и зеленью, а также горячие рисовые закуски с фруктами, домашним сыром и орехами. Новинки получились очень вкусными, поэтому к ним быстро пристрастились и другие народы. К слову, греки всегда свято верили в то, что рецепт первого плова придумал Александр Македонский, а вовсе не Авиценна.

Плов с говядиной и фасолью

Ингредиенты для 4 порций:

500 г мякоти говядины, 3 ст. ложки растительного масла, 2 измельченные луковицы, 200 г длиннозернистого риса, сладкий зеленый перец, 3 ст. ложки томатной пасты, 250 г консервированной красной фасоли, 400 г консервированных томатов, соль-перец, 500 мл мясного бульона, 1 ст. ложка листиков петрушки, 100 г тертого пармезана.

255Приготовление:

500 г мякоти говядины нарезать мелкими кубиками, 5 минут обжаривать мясо в глубокой форме в растительном масле, после чего добавить 2 измельченные луковицы и продолжать обжаривать ингредиенты еще пару минут. Затем добавить 200 г длиннозернистого риса, сладкий зеленый перец, нарезанный соломкой, и томатной пасты и продолжать обжаривать содержимое, помешивая, еще 5 минут. В массу добавить 250 г консервированной красной фасоли, 400 г консервированных томатов и соль-перец по вкусу, залить ингредиенты 500 мл мясного бульона и томить 20 минут. Готовый плов украсить листиками петрушки и подать вместе с тертым пармезаном.

Плов с бараниной

Ингредиенты для 4 порций:

800 г мякоти баранины, 800 г моркови, 300 мл растительного масла, 4 очищенные луковицы, 1 сухой стручок красного перца, 1 ч. ложка красного перца, 4 неочищенные головки чеснока, 800 г риса.

6Приготовление:

800 г мякоти баранины мелко нарезать. 800 г моркови нашинковать соломкой. В казан налить 300 мл растительного масла, 5 минут обжаривать в нем 2 очищенные луковицы, после чего вынуть их и 5 минут подрумянивать в масле баранину. 2 очищенные луковицы нарезать колечками, мясо вынуть из казана и быстро обжарить в масле лук. Затем вернуть в казан баранину, обжаривать мясо и лук еще 5 минут, после чего добавить морковь и обжаривать ингредиенты, помешивая, еще 10 минут. Огонь убавить, содержимое залить горячей водой (она должна покрыть массу всего на 1 см), добавить сухой стручок красного перца, довести воду до кипения и продолжать прогревать массу 40 минут, не накрывая казан крышкой. Затем добавить по 1 ч. л. красного перца и приправы «зира», 1 ст. л. соли и 4 неочищенные головки чеснока, положить в казан 800 г риса, разровнять рисовый слой и аккуратно залить кипяток (рис следует покрыть водой на 1,5 см). После закипания воды огонь уменьшить, прогревать плов до тех пор, пока рис не впитает воду, а затем накрыть казан крышкой и оставить на слабом огне на 20 минут.

Овощной плов

Ингредиенты для 4 порций:

2 очищенные морковки, 1 баклажан, 3 маленьких цукини, 5 ст. ложек растительного масла, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г измельченной кураги, 300 г риса басмати, 600 мл овощного бульона, 100 мл свежевыжатого апельсинового сока, 2 ст. ложки дробленых ядрышек фисташек, 2 ст. ложки миндаля, 200 мл несладкого йогурта, 3 ст. ложки измельченных листиков мяты.

0_1a584_ab9a1072_XLПриготовление:

2 очищенные морковки, баклажан и 3 маленьких цукини нарезать кубиками. Овощи 5 минут обжаривать в глубокой форме в 4 ст. л. растительного масла и 2 ст. л. сливочного масла, затем добавить 100 г измельченной кураги и 300 г риса басмати и продолжать обжаривать ингредиенты, помешивая, еще 5—7 минут. Содержимое залить 600 мл овощного бульона и 100 мл свежевыжатого апельсинового сока, добавить по щепотке тмина, корицы и кардамона и томить ингредиенты на слабом огне 20 минут. Дробленые ядрышки фисташек и миндаля (по 2 ст. л.) 3 минуты обжаривать в 1 ст. л. растительного масла, а затем украсить ими готовый плов. Плов подать на стол вместе с соусом, приготовленным из 200 мл несладкого йогурта и 3 ст. л. измельченных листиков мяты.

Плов с морепродуктами

Ингредиенты для 4 порций:

6 ст. ложек растительного масла, 2 ст. ложки порошка карри, 300 г промытого риса басмати, 500 мл овощного бульона, 250 г отварных кальмаров, 3 разноцветных сладких перца, 1 перчик чили, 2 зубчика чеснока, 200 г крупных креветок, 0,5 ч. ложки сухого кориандра.

plov-z-moreproduktv-4-recepta_184Приготовление:

Луковицу мелко нарезать, слегка обжарить в кастрюле в 2 ст. л. растительного масла, добавить 2 ст. л. порошка карри и 300 г промытого риса басмати и, помешивая, обжаривать ингредиенты еще 5 минут. Затем залить содержимое 500 мл овощного бульона, посолить по вкусу и томить 15 минут. 250 г отварных кальмаров нарезать колечками. Три разноцветных сладких перца, перчик чили и пару зубчиков чеснока мелко нарезать, слегка обжарить на сковороде в 4 ст. л. растительного масла, добавить кальмары и 200 г крупных креветок, посолить ингредиенты по вкусу и продолжать обжаривать их, помешивая, еще 3 минуты. Затем рис и содержимое сковороды поместить в огнеупорную форму, добавить 0,5 ч. л. сухого кориандра, перемешать содержимое и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

Приятного аппетита!