Блюда из языка: беспроигрышный вариант горячей закуски

Если вы в очередной раз ищите рецепт горячего блюда, которое наверняка понравилось бы вашим гостям, рекомендуем остановить выбор на языках — говяжьих, свиных или бараньих, к примеру. Из них можно приготовить множество очень вкусных и к тому же полезных угощений — ведь язык отличается высоким содержанием железа и низкой калорийностью и хорошо усваивается организмом. Тем, кто не любит утруждать себя кулинарными заморочками, советуем попробовать самый простой и беспроигрышный вариант — отварить язык (лучше всего говяжий, поскольку он считается самым вкусным и сочным) до готовности и подать его с картофельным пюре, отварным рисом или салатом из свежих овощей. Чтобы мясо получилось нежным, стоит запомнить несколько несложных рекомендаций. Начнем с выбора продуктов. Покупая говяжьи языки, обязательно обратите внимание на их вид: они должны быть розово-фиолетовыми, иметь незаветренную кожицу (без каких-либо повреждений), свежий запах и плотную консистенцию. Перед варкой язык нужно тщательно очистить — сначала полить его соком лимона или уксусом, посыпать морской солью (все это поможет уничтожить микробы) и затем поскоблить поверхность ножом, стараясь не повредить кожицу. После этого язык несколько раз промывают под холодной водой и варят в кипящей воде с добавлением соли и специй пару-тройку часов на среднем или слабом огне. В процессе готовки не забывайте периодически проверять, не выкипела ли вода, а в случае выкипания обязательно подлейте в кастрюлю нужное количество кипяченой воды. Готовый язык надо извлечь из емкости, обдать холодной водой и очистить от кожи. А бульон, в котором он варился, нужно процедить (желательно дважды) — теперь его можно использовать для приготовления соусов к языку, заливного или варки супа. А тем, кто предпочитает запеченное мясо, стоит попробовать вот такой вариант. Язык посыпают морской солью, обмазывают горчицей, укладывают на решетку духовки, на подушку из подсушенных стеблей петрушки и укропа (такая подушка придаст закуске восхитительный аромат) и запекают.

Язык по-португальски

Ингредиенты для 4 порций:

800 г говяжьего языка, 2 луковицы, 2 морковки, 3 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока, 3 лавровых листа, 2,5 л воды, 200 мл сухой мадеры, 400 мл бульона, 4 маринованных огурца

39.5jpgПриготовление:

2 очищенные луковицы, 2 морковки, 3 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока и 3 лавровых листа залить 2,5 л воды, довести до кипения, добавить 1 говяжий язык (800 г) и варить его 3 часа. Бульон процедить, лавровые листья и чеснок извлечь, остальные овощи нарезать. Язык очистить, нарезать ломтиками, смешать с овощами, залить 200 мл сухой мадеры и 400 мл бульона, добавить 4 мелконарезанных маринованных огурца, томить язык еще полчаса и подать с картофельным пюре.

Фаршированный язык

Ингредиенты для 2 порций:

500 г языка, по 60 г изюма, кураги и чернослива, 2 ст. ложки фисташек, 40 мл портвейна, 500 мл мясного бульона, 100 мл красного сухого вина, 1 ст. ложка сливочного масла, 300 мл бульона.

t_2om9NrvP1kTRIjdПриготовление:

Изюм, курагу и чернослив (всего 60 г) и фисташки залить 40 мл портвейна, оставить на полчаса и затем отжать. Язык продольно надрезать, нафаршировать сухофруктами, зашить кухонной нитью, залить 500 мл мясного бульона и 100 мл красного сухого вина, довести содержимое до кипения и прогревать 15 минут. Язык извлечь из бульона, обсушить, 10 минут обжаривать в сливочном масле, посолить по вкусу, залить 300 мл бульона, тушить 1 час и подать с обжаренной спаржей, удалив нить.

Закуска по-марсельски

Ингредиенты для 6 порций:

1 кг говяжьего языка, 1 л воды, 1 ст. ложка уксуса, 2 морковки, 2 стебля сельдерея, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 30 г веточек петрушки, 30 г веточек розмарина, 1 лавровый лист, 150 мл белого сухого вина, 2 ст. ложки горчицы, 150 мл 20%-ных сливок, 1 яйцо.

orig_1350919332Приготовление:

Говяжий язык залить 1 л воды и 1 ст. ложкой уксуса и оставить на 1 час. Мелко нарезать 2 морковки, 2 стебля сельдерея, 1 луковицу и 2 зубчика чеснока, залить 2,5 л воды, положить по 30 г веточек петрушки и розмарина и 1 лавровый лист, довести воду до кипения, добавить язык и соль по вкусу и варить 3 часа. Бульон процедить и соединить с 150 мл 20%-ных сливок и 2 ст. ложками горчицы. Язык очистить, нарезать кубиками, смешать с отварными овощами, бульонной смесью и 150 мл белого сухого вина, выложить в 6 формочек, смазать верхушки порций 1 взбитым желтком и запекать в духовке 30 минут (210 градусов).

Заливное с языком

Ингредиенты для 6 порций:

6 свиных языков, 2 л воды, 2 луковицы, 3 лавровых листа, 3 стебля сельдерея, 2 морковки, 2 зубчика чеснока, 2 полоски светлого желатина, 2 кабачка, 4 красных перца, 30 г листиков базилика, перец черный и душистый горошками по вкусу.

0_80928_bcb90a3a_LПриготовление:

6 свиных языков залить 2 л воды, добавить 2 луковицы, 3 лавровых листа, 3 стебля сельдерея, 2 очищенные морковки, перец черный и душистый горошками и пару зубчиков чеснока и варить 2 часа. Язык извлечь, очистить и нарезать кубиками. Бульон процедить и отмерить 600 мл. 2 полоски светлого желатина растворить в воде и добавить в бульон. 2 небольших очищенных кабачка нарезать кубиками, 4 минуты варить в кипящей воде и охладить. 4 красных перца подрумянить на гриле и мелко нарезать. Кабачки выложить в формочки, залить небольшим количеством бульона и поставить в холодильник на полчаса. Затем выложить в формы 30 г листиков базилика, язык и перец, залить порции оставшимся бульоном и поставить в холодильник на 3 часа.

Приятного аппетита!