Блюда белорусской кухни: от истории к современности

Говоря о белорусской кухне, все сразу вспоминают драники. Но ведь не драниками едиными сыт белорус – на столах наших соседей можно увидеть немало интересных блюд и напитков, рецептам которых уже не одна сотня лет. Разумеется, сейчас они немного изменились, но сохранили национальный колорит.

Бабка

Ed5Bz41iT5oСреди сотни блюд из картошки в Беларуси стоит отметить «бабку», которую готовили в печи еще три столетия назад. Блюдо считалось мужским, потому что было призвано утолить голод крестьян, вернувшихся с поля, а вот готовила его старшая женщина в доме. Сейчас, когда русской печи в доме, как правило, нет, «бабка» готовится в духовке, а свиные уши и сало в рецепте заменяют жирной свининой или ветчиной.

Ингредиенты:

12-15 крупных картофелин, 2 луковицы, столовая ложка муки, 200-300 г свинины, растительное масло, соль, перец.

Приготовление:

Картофель и лук натереть на мелкой терке или измельчить в комбайне. Обжарить свинину на сильном огне, добавить в картофель, следом ввести муку, перец и соль. Выложить смесь в смазанную жиром форму для запекания, сбрызнуть сверху растительным маслом и отправить в духовку на час при температуре 180 градусов.

Колбаса

86201302_large_x_740a288cХотя мясо в белорусских семьях ели редко, на праздники старались порадовать семью и гостей. Например, на Рождество традиционно забивали свинью и делали несколько видов колбасы. Самыми распространенными были кровянка и «колбаса в кишках». В советские годы это блюдо получило новую популярность – даже на мясорубки появились специальные насадки для приготовления подобной колбасы. Однако то, что готовят из фарша механическим путем все же не слишком похоже на оригинал блюда.

Ингредиенты:

1 килограмм свиной лопатки, 300 г сала, 2 метра соленых свиных кишок, головка чеснока, молотый кориандр, черный перец.

Приготовление:

Мясо и сало нарезать кубиками по 1 см. Кишки промыть. В мясную смесь добавить специи и измельченный чеснок, оставить в холодильнике на 2 часа. Настоявшуюся смесь плотно утрамбовать в оболочку, края перевязать. Сырую колбасу на 3-4 минуты опустить в кипящую воду, а затем обжарить на раскаленном растительном масле до готовности.

Холодник

60124_piВ России жарким летом принято готовить окрошку, а вот белорусы отдают предпочтение разнообразным холодным супам на квасе, кефире или овощном бульоне. Самым распространенным стал свекольный холодник, попробовать его можно в любом ресторане, а у каждой хозяйки есть свой проверенный рецепт. Хотя холодники считались едой низшего слоя населения, со временем их оценили и аристократы, правда, подавали их преимущественно на пикниках и охотах.

Ингредиенты:

одна молодая свекла с ботвой, редис 7-8 штук, зелень лука и укропа, 3 вареных яйца, 2 свежих огурца, уксус, соль, сметана.

Приготовление:

Мелко нарезанную свеклу вместе с ботвой отварить до готовности в литре воды с добавлением уксуса, охладить. Огурцы, редис, яйца и зелень измельчить, добавить в свекольный бульон, по желанию заправить квасом или кефиром и есть со сметаной.

Березовый квас

kvas-suxarnyj-s-izyumom_7912В России привыкли к хлебному квасу, а вот в соседней стране еще готовят его аналоги – березовый и кленовый, правда, делают их только в теплое время года. Раньше этот квас готовили в деревянной посуде, а для усиления брожения использовали ячменные зерна.

Ингредиенты:

3 литра березового сока, 20 г ржаных сухарей.

Приготовление:

Свежий березовый сок в эмалированной посуде поставить в прохладное, темное место на трое суток. Когда сок слегка забродит, добавить сухарики и дать настояться еще сутки. Сок процедить и охладить.

Как видите, в кулинарии соседнего государства есть немало адаптированных к современности блюд, которыми можно порадовать семью и друзей.